什么是商用廚房設(shè)計(jì)?

商用廚房包括餐飲廚房，大型食堂廚房，中央廚房等服務(wù)于公共場(chǎng)合及連鎖餐飲店等的廚房。商用廚房設(shè)計(jì)是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。

從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間使用與空間效率。

并對(duì)廚房的輔助設(shè)施，包括廚房排油煙、補(bǔ)新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃?xì)馐褂谩⑾到y(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

 為什么商用廚房的科學(xué)設(shè)計(jì)如此重要?

廚房設(shè)計(jì)作為商用場(chǎng)所的一個(gè)重要的組成部分，它融合了運(yùn)營(yíng)科學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電，通風(fēng)，排煙，多種設(shè)備，安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)細(xì)化，更多體現(xiàn)在綜合方面。

因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：

(一)、廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等。

1. 設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積的劃分，決定選用設(shè)備的類型與設(shè)備的數(shù)量，都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。

2. 輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，比如，通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3. 增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

(二) 、考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本

廚房設(shè)計(jì)的過程中，就會(huì)考慮到廚房的運(yùn)營(yíng)成本，在設(shè)計(jì)方案基本確定之后，運(yùn)營(yíng)的方式基本也能清晰一些。

在符合整個(gè)廚房的供應(yīng)方面，選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。

(三)、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題。

(四)、廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。

(五)、廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營(yíng)主體的對(duì)外形象

在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。如果廚房的噪音或者煙霧，炒菜的味道進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心。

如何輕松解決商用廚房遇到的問題?

由于廚房特殊的專業(yè)需求，對(duì)于設(shè)計(jì)師以及設(shè)備的品質(zhì)都有極高的要求。

一般的廚具銷售商，會(huì)為客戶根據(jù)配選設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)圖紙。這樣，就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，后期運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生多種問題;為求盈利，多配高配設(shè)備，而不是從實(shí)際需求考慮，這樣廚房的投資費(fèi)用就比較高。

為了更好滿足客戶的個(gè)性需求，提供更專業(yè)的設(shè)計(jì)、設(shè)備以及服務(wù)，專業(yè)廚房設(shè)計(jì)師，要在充分考慮客戶的需求基礎(chǔ)上，結(jié)合商用廚房的潮流與趨勢(shì)，為您度身訂造最適合的設(shè)計(jì)方案。根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃 、優(yōu)化設(shè)備配置，選配智能廚具設(shè)備，減少?gòu)N房對(duì)人員依賴。不僅使廚房空間及工作位置合理安排，生產(chǎn)流程暢通，提高工作效率，還可幫您節(jié)省更多投資費(fèi)用。真正建立起集餐廳整體設(shè)計(jì)、設(shè)備定制、餐廚設(shè)備銷售、餐飲管理、售后服務(wù)于一體的綜合服務(wù)模式。